02.17.20

多汁室内汉堡配汉堡酱

生活中最好的事情之一是一个大而经典的多汁汉堡,而今天–这些就是我们所说的多汁室内汉堡汉堡酱。

制作一个很棒的汉堡是所有人都想完成的事情之一。但是,制作美味多汁的汉堡的真正关键是比您更简单’d想。有人尝试在汉堡肉饼中添加各种奇特的配料–但是经过多年的汉堡制作和研究好汉堡的艺术,我认为这正是人们犯错的地方。 

我拥有的*非常喜欢*的食谱之一是  食品实验室 肯尼·洛佩兹(J.. 在书中,作者研究了烹饪背后的科学。通过这本书,我学到了很多关于烹饪汉堡的科学知识,并强烈建议您阅读它(汉堡的讨论始于第545页)。 但是这是我的三大规则’我从Kenji集合:

  1. 明智地选择牛肉,然后自己磨碎。 好的,我不是自己磨牛肉的人(说实话),但是要从肉店而不是从预先包装好的部分购买牛肉,这将确保您从杂货商那里得到最新鲜的肉。 
  2. 唐’用肉把它炸掉。 从您将手放在碎肉上开始,它就开始改变,“对任何揉捏,盐撒和温度的变化都有反应”[pg。 545,食品实验室]。诀窍是尽可能温柔地形成肉饼,不要’t over work them. 
  3. 随意调味,但不要等牛肉形成肉块后再加盐。 这是我从Kenji学到的最喜欢的技巧。根据作者的说法,“盐会溶解肌肉蛋白质…将您的汉堡从湿嫩的汉堡变成有弹性的香肠。”因此,在轻轻地将肉饼成型之后,以及在将它们放入煎锅中之前,应该非常自由地用盐和胡椒粉调味汉堡的外部。如果没有足够的盐和胡椒粉,牛肉末会变得平淡。 

借鉴洛佩兹·阿尔特(Lopez-Alt)的这些技巧,极大地改变了我的汉堡游戏,而且它们多汁 每次。 为了真正给我的汉堡增色,我喜欢用这种自制的汉堡酱(味道有点像里里外外的汉堡)为他们服务。但是,嘿,每个人对汉堡都有自己的风格,因此您可以根据自己的喜好搭配任何调味品来品尝!

多汁室内汉堡配汉堡酱

多汁室内汉堡配汉堡酱
供应: 4
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准备时间10 分钟
烹饪时间15 分钟

配料

对于汉堡酱:

  • 1/2 杯子 自制蛋黄酱或优质蛋黄酱
  • 1/4 杯子 切成丁的黄洋葱
  • 2 汤匙 番茄酱 我使用不加糖的原始厨房
  • 2 汤匙 椰子糖
  • 1 汤匙 莳萝美味
  • 2 茶匙 黄芥末
  • 1 茶匙 白葡萄酒醋
  • 1/4 茶匙 粗盐或更多口味

对于汉堡:

  • 1.25 草饲碎牛肉,瘦85%-90%
  • 粗盐
  • 黑胡椒
  • 2 汤匙 鳄梨油

服务:

  • 4 奶油蛋卷面包
  • 4 汤匙 草饲黄油
  • 番茄切成薄片
  • 切成薄片的红洋葱
  • 生菜叶子

使用说明

制作汉堡酱:

  • 在一个小碗中,将所有汉堡酱成分混合并搅拌直至充分混合。冷藏直至准备上菜。

做汉堡:

  • 将牛肉碎均匀地分成4等份。在不使肉过度加工的情况下,切成小馅饼不,您还没有在肉中添加任何东西!!!!) 您的肉饼应该长约5英寸,厚只有1/4英寸。搁置。
  • 用中高火(介于两者之间的某个地方)加热一个大型铸铁煎锅5-8分钟,以使煎锅非常热。将鳄梨油加入热锅中。
  • 在煎锅中烹制汉堡之前,立即在肉饼的两面分别用大量的粗盐和粗黑胡椒粉调味。轻轻地将肉饼放进热的煎锅中并煮至汉堡两面都带有漂亮的褐色外皮,然后按自己的喜好煮熟。他们快速烹饪,每边约2-3分钟。
  • 将煮熟的肉饼转移到盘子上,然后在烘烤面包时休息一下(如果您使用的是奶酪,请将一片奶酪放在汉堡上方,然后让它们稍稍融化)。用中火加热煎锅。在小圆面包的两边涂上约1/2汤匙黄油,然后在面包上烤至金黄色,每面约2-3分钟。
  • 为了食用,在小圆面包的两边涂上汉堡酱。加入汉堡肉饼,并在汉堡中加入您想要的浇头-我在我的顶部添加了生菜,西红柿和洋葱作为经典菜,但绝对可以随您喜欢! ðŸ〜‰
  • 服务和享受!

1条评论

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    萨凡纳
    2020年12月22日上午12:42

    5星
    今晚我们打算在烤架上煮汉堡,但是风很大,所以不在桌子上。我认为这是尝试此食谱的最佳时机!我非常怀疑,这不可能比烤架上的汉堡更好,但是令我惊讶的是,这些也许是我在家里吃过的最好的汉堡!制作完美汉堡的提示和技巧真正物有所值。酱汁也很棒。我将在未来的几年里制定此食谱!谢谢。

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