12.21.20

玛莎’s 猪肉Pozole Verde

It’已经很久了,但是’s finally here…. 玛莎’s 猪肉Pozole Verde!


猪肉Pozole Verde

 

Pozole是一种传统的墨西哥炖肉,由肉,香料和最重要的-Hominy制成。玉米粥是一种干燥的,经过处理的玉米,它经常在波佐莱发现。 可以以多种方式制备Pozole,最常见的3种Pozole类型是Rojo(红色),Blanco(白色)和Verde(绿色)。一世’老实说,只有Rojo或Verde如此爱他们俩! 

今天,我们有一个来宾食谱,分享我亲爱的朋友玛莎(Martha)制作的正宗波佐莱佛得角(Pozole Verde)。玛莎(Martha)在瓜纳华托州墨西哥的莱昂(Leon)长大,在那里她长大后在家中吃波佐尔·佛得角(Pozole Verde)。她告诉了我所有关于她的母亲的信息,她的母亲以她令人难以置信的烹饪而闻名。实际上,她是一位出色的厨师,甚至在玛莎长大的时候甚至在里昂教烹饪课。 虽然我从未有过玛莎’s mother’在做饭时,我可以向您保证,她与我们分享的这份食谱绝对令人难以置信,她已经传给了她。制作精美的Pozole锅需要花费时间和精力,’值得每一分钟。最终结果是绝对出色的,每一口都充满了安慰,爱与灵魂。 

A Q+A with 玛莎 about the Pozole Recipe:

我:您为Pozole提供什么服务?

玛莎:我们总是和脆脆的炸玉米粉圆饼一起吃波佐莱。咸的脆皮真好吃 …类似于饼干汤!没有炸玉米粉圆饼,我们永远也不会吃波佐莱!

我:好的–我知道这是一个有争议的问题。你为什么要用生菜来加你的香肠呢?很多人怎么选择白菜?

玛莎:这绝对是我知道来自墨西哥的人们不同意的东西,但是我长大后总是把切碎的卷心莴苣放在最上面。许多人会认为白菜是‘correct’顶Pozole的方法,但我总是和卷心莴苣一起长大,对我来说‘correct’ way to eat Pozole. 我更喜欢汤中的质地和味道。您更喜欢搭配切成薄片的嫩卷心菜吗?白菜吃吧!

我:这养活了很多人–您会说有多少人呢? 16吗

玛莎: 亚历克斯, 16?? (laughs) I’d say 12!

我:冻结得好吗?

玛莎: yes, you can freeze it. 

我:长大后,您是否定期吃Pozole,还是主要在特殊场合用餐?

玛莎:这是墨西哥非常典型的一道菜。我们在国庆月9月吃很多东西。它’适合任何场合–生日或家庭聚会,’变冷时也可以食用! 

玛莎,非常感谢您与The Defined Dish社区分享此特殊食谱。我知道它会到处被爱着,我会永远珍惜这个食谱!!

I hope you all enjoy 玛莎’我们的猪肉Pozole Verde数量与我们一样多!

玛莎's 猪肉Pozole Verde

猪肉Pozole Verde
供应: 12
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配料

  • 4-4½ 骨猪肩 扎营
  • 1 大汤匙 粗盐
  • 1 大白洋葱 扎营
  • 1 ½ 黏果酸浆 剥壳和冲洗
  • 4 大白胡椒 纵向切成两半,去掉种子和核心
  • 2 大汤匙 特级初榨橄榄油
  • 4 杯子 包装,切碎的绿叶生菜(或1头)
  • 2 杯子 包装,切碎的香菜叶和嫩茎
  • 6 丁香 大蒜
  • 2 [25盎司]罐墨西哥风格的人类 沥干并冲洗
  • 粗盐 去尝尝
  • 黑胡椒 去尝尝

服务:

  • ½ 甘蓝头卷心莴苣 切成薄片
  • 6 萝卜 薄的切片
  • 整个红辣椒 切成小块(辣味可选。您也可以使用红辣椒碎)
  • 切碎的香菜
  • 2 青柠 切成楔形

使用说明

  • 将烤箱预热至375,然后在大的烤盘上铺上羊皮纸。
  • 用中火加热大锅或荷兰烤箱。加热时,将猪肉,脂肪朝下放入煎锅中,并煎至3至4分钟,直至呈金黄。
  • 倒入足够的水,使猪肉覆盖一英寸并煮沸。煮沸后,加入1汤匙粗盐,将热量降低至快速煮并盖上锅盖煮45分钟。
  • 将洋葱放入高速搅拌机中,从锅中加入3-4包(约1杯)开水,搅拌均匀。倒入炖锅。盖上锅,继续煮。 (将搅拌器放在外面,您将需要几次)。
  • 同时,将蕃茄酱和波波拉诺辣椒放在准备好的烤盘上,并淋上两汤匙橄榄油。扔去涂上并转移到烤箱中。烤约15分钟,直到嫩滑嫩滑的番茄变软。
  • 将西红柿和波波拉诺胡椒粉放入锅中,并从沸腾锅中倒入3-4的液体。混合至光滑,然后加入炖汤。盖好并继续煮。
  • 同时,将香菜,绿叶生菜,大蒜和3-4包从锅中倒出的液体一起放入。混合至光滑,然后加入炖锅。
  • 继续慢炖,盖上锅盖,直到猪肉变软,再过2-2.5个小时。
  • 用钳子将嫩猪肉转移到切菜板上,切成小块,切成小块,再转移回炖锅中。品尝汤料,并根据需要添加更多盐。由于汤是一锅非常大的汤,您需要的汤比您想象的要多,并且您需要用水作汤来做汤。然后,添加玉米粥(一定要沥干水分并冲洗!),继续煮熟,盖上盖子,直到玉米粥变嫩为止,再过大约20分钟。
  • 准备上菜时,将po子盛入碗中,然后在菜上浇上莴苣(或卷心菜),萝卜丝,切成薄片的辣椒(可选),香菜,然后用石灰楔子上菜!请享用!

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