09.22.20

最好的肉酱

最好的肉酱

我在世界上有一些肉酱调料食谱,但这确实是最好的肉酱调料,也是我在特殊场合的最爱。当我在炉灶上大批量制作并整天烹饪时,这让我非常高兴。气味使我直接回到童年,看着家人享受它,才带给我最大的快乐。在书中,你’ll find my “平日轻松的羔羊肉酱”你也可以找到这个 整张肉酱面 来自博客档案。

肉酱到底是什么?与肉酱有何不同“meat sauce”?传统美国人“meat sauce”是将一些碎牛肉拌入marinara酱中而成的组合。肉酱是一种更奶油,更浓的酱。关于什么使博洛尼亚酱真正地道世界上有很多争论。许多人说肉酱应该只带些番茄,而大蒜则不’属于调味料;但是,妈妈教我的方式有所不同。所以如果你’d like to call this somewhere of a mix between bolognese + 肉酱–我对此表示同意。无论您想称呼它什么,您都可以做。 --

最好的肉酱

现在,虽然我的妈妈为她的意大利传统感到骄傲(我的祖父是100%的意大利人),但我知道食谱多年来一直传承,调整和丢失。这或多或少是她教我做肉酱的方式(您知道我总是给自己做些旋转)。首先,我可以诚实地说我不’认为我*从未*见过我妈妈做过一道菜’里面没有大蒜。它’是事实!其次,该女士喜欢番茄酱,她也绝对喜欢将番茄放入肉酱中–尽可能地牺牲。最后,她告诉我做的肉酱是三重肉–这就是为什么我选择使用碎牛肉,猪肉和小牛肉的原因。哦,别’别忘了先打上薄饼,然后开始调味!如果你不这样做’不要吃猪肉或小牛肉,您当然可以选择将所有碎牛肉都捣碎–但这是我家人的方式。

最终的结果是惊人的-最佳的肉酱汁-并’我最小的女儿温妮’s,此刻最喜欢的晚餐。 今年她5岁生日时,她点了通心粉通心粉(aka‘the big round pasta’) and I have to say–我喜欢她的要求。我通常喜欢将肉酱配上意大利面条或扁面条–但是嘿,生日女孩想要什么,生日女孩得到了! 

最好的肉酱

供应: 8
打印
510 票数
准备时间1 小时
烹饪时间4 小时

配料

  • 4 盎司 切碎的培根
  • 2 扁平鱼片凤尾鱼(装在油中)
  • 2 杯子 切成丁的黄洋葱 或1个中号洋葱
  • 1 杯子 胡萝卜切成丁 或1个大胡萝卜
  • 3/4 杯子 芹菜切碎 1根大茎
  • 4 丁香 大蒜,切碎
  • 1.5 碎牛肉(80/20)
  • 1 猪绞肉
  • 1 小牛肉
  • 2 茶匙 粗盐
  • 1 茶匙 黑胡椒粉
  • 1/2 杯子 干白葡萄酒
  • 1 [28盎司] 可以整个去皮圣马萨诺西红柿 用手压碎(*请参阅以下说明)
  • 1 [15盎司] can 番茄酱 (不要与marinara混淆。只需罐装"tomato sauce")
  • 1 [6-oz] 番茄酱可以吗
  • 帕玛森芝士皮
  • 2 月桂叶
  • 10 百里香小树枝
  • 1 杯子 牛奶

服务:

  • 选择面食,根据包装说明煮熟
  • 新鲜磨碎的巴马干酪
  • 新鲜百里香叶

使用说明

  • 用中火加热大锅或荷兰烤箱。加入薄饼,煮一下,不时搅拌,直到脂肪变稠,而薄饼变脆,持续4至5分钟。
  • 加入凤尾鱼,洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜,煮熟,将凤尾鱼捣碎,使其变成糊状。继续做饭,搅拌,直到蔬菜变软5到7分钟。
  • 加入碎牛肉,猪肉,小牛肉,盐和胡椒粉。煮熟,用汤匙的背面将肉切碎,直到肉煮熟(不再呈粉红色)约7分钟。如有必要,排掉多余的脂肪...(我想在里面留一点点的味道!)
  • 加入酒并煮,搅拌,直到酒减半,约3分钟。加入San marzano西红柿,西红柿酱和西红柿酱,搅拌直至充分混合。煮滚。
  • 酱汁沸腾后,将其煮沸(慢火)。加入帕尔马奶酪皮,月桂叶和百里香。偶尔煮一下,盖上锅盖并搅拌,直到风味融化,并且肉变得非常嫩和可口-至少4个小时,但是我喜欢整天做饭!
  • 上菜前约30分钟,将牛奶搅拌入杯中,继续煮熟,露出锅盖并稍加煮沸,直到准备上菜为止。如有需要,品尝并加入更多的盐和胡椒粉调味。
  • 取出并丢弃奶酪皮,月桂叶和百里香束。
  • 将酱汁拌入义大利面食中。用新鲜磨碎的帕尔玛干酪和新鲜百里香叶装饰。请享用!

笔记

*压碎整个西红柿,倒入一个大碗中,并用双手小心地将西红柿挤压至松散地破碎。它们会在烹饪时继续崩塌并破裂,因此您不必担心做得完美。 
 

48条留言

  • 回复
    黄淑仪
    2020年12月28日下午7:02

    如果我们需要更换小牛肉,我们是否只是磨碎牛肉?

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月28日晚上9:51

  • 回复
    艾比詹宁斯
    2020年12月26日下午3:07

    嗨,亚历克斯!我很高兴为我们的家人做这个’的平安夜–您曾经用意大利香肠做这道菜吗?

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月28日上午12:56

      我没有’!!我认为它将改变太多的味道!你真的想用酱汁调味肉–不是用肉调味酱(如果有的话)。

  • 回复
    杰西卡·HT
    2020年12月23日,晚上7:30

    5星
    就是这个!
    我去过肉酱朝圣(哈哈),但没有哪一种食谱是完美的…until now!!
    喜欢它,不会改变任何事情!
    谢谢亚历克斯!

  • 回复
    布里特
    2020年12月22日上午3:15

    5星
    太好了!为家庭周日晚餐而做,每个人都喜欢!这么多的味道。等不及要再做一次。

  • 回复
    布伦纳·赫尔(Brenna Hull)
    2020年12月21日晚上8:39

    5星
    这简直令人愉快!我在与家人的圣诞晚宴上做了这个。我唯一的调整是使用碎羊肉代替小牛肉。每个人都喜欢它,真好吃!谢谢亚历克斯! ❤️

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月21日晚上8:54

      用碎羊肉拼装,很棒的选择!!!

  • 回复
    梅根
    2020年12月20日上午2:20

    5星
    简单而令人难以置信的美味!肉酱是我绝对喜欢的菜。从头开始制作的帕帕拉代尔奶酪,它甚至比我们最喜欢的餐厅还要好。我们做了一个“一半加一点”的食谱,而忽略了小牛肉。这么好!

  • 回复
    泰勒·班泽特
    2020年12月18日下午6:23

    Hi –由于贝类过敏,我需要省略the鱼(A鱼实际上与贝类含有相同形式的蛋白质!)。您有什么建议推荐它的用途吗?

    谢谢!&我爱你的食谱和所有食谱!! o

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月18日下午6:29

      可以忽略!没有子必要,它仍然很美味。

  • 回复
    斯泰西
    2020年12月17日上午5:34

    如果是前一天做的,您是否建议我将所有食物混合在一起,冷藏,然后第二天整天加热,还是应该整天煮一下,然后在食用前冷藏再加热?谢谢!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月17日下午1:10

      我会煮的然后第二天将其倒入一个大锅中,重新加热并保持低温30分钟左右,以便在食用前使其真正变得温暖舒适。

  • 回复
    梅根·威瑟斯
    2020年12月15日上午4:23

    您可以使用凤尾鱼酱吗?如果使用,多少钱?谢谢!!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月15日下午12:51

      是的,您可以分2-3茶匙

  • 回复
    斯蒂芬妮·冈萨雷斯(Stephanie Gonzalez)
    2020年12月12日晚上11:56

    嗨,亚历克斯!我很高兴为一些朋友做这顿美餐。我有一些问题。
    1. Do you think 我可以 make this the day before?
    2.如果您对问题1回答“是”,我是否要等到牛奶加入后再加牛奶?

    谢谢!!!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月13日下午1:34

      您绝对可以在前一天做到这一点(事实上,我发现了’第二天甚至更好!)我’d继续加牛奶– it’会很好的!并在上菜前一天在炉灶上再加热一下! --

  • 回复
    卡伦
    2020年12月9日,下午2:10

    嗨!我今天要做这个。我的家人不吃红肉,所以我用火鸡。有时可能很乏味。您对修改有何建议?我很高兴尝试这个!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月9日下午6:20

      我没有’还没有用火鸡尝试过这个食谱–但我肯定会用4-6个凤尾鱼来增加风味。

  • 回复
    2020年12月8日上午2:50

    嗨,亚历克斯!
    有可能代替白葡萄酒吗?也许是水还是肉汤?谢谢!!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月8日晚上8:32

      是的,我’d在这里选择肉汤!您可能只想添加一点柠檬汁来增加浓淡度。

  • 回复
    Terra Wissbaum
    2020年12月6日上午3:42

    5星
    最佳肉酱面I’曾经有过。非常值得的时间。甚至我不喜欢酱汁的女儿也要求这样做。肯定会再做一次。感谢您全家人喜欢的精美食谱。

  • 回复
    阿比盖尔A
    2020年12月1日下午6:55

    5星
    我嫁给了一个意大利人,他的母亲死于母亲’的自制意大利面食谱。在品尝了这种肉酱之后,他跳下船,说这是他最好的意大利面。’s had in his life! I’d say that’巨大的胜利!我所有的9个兄弟姐妹都在“Italian Night”而且我几乎没有剩菜。感谢您与我们分享Alex!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年12月1日下午7:00

      好极了!太赞了!很高兴大家都喜欢。

  • 回复
    科尔特尼·沃尔夫(Cortni Wolff)
    2020年11月17日上午2:34

    5星
    你会切碎?鱼吗?或在添加时?看起来好神奇,迫不及待想尝试! --

    • 回复
      亚历克斯
      2020年11月17日下午12:21

      当您将整个凤尾鱼添加到锅中时,它们’会开始溶解,然后将它们捣碎,最终变成糊状稠度。

  • 回复
    艾米丽·卡特(Emily Carter)
    2020年11月13日下午2:36

    嗨!您的食谱的忠实拥护者-面食不含麸质吗?我有腹腔,我很想找到那些面条!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年11月14日下午2:34

      In this photo, they are not GF. 我没有’t拥有良好的GF通心粉或熟人之一。

      • 回复
        耶拿烈
        2020年12月21日上午1:37

        5星
        我吃过的最好的酱!味道和我的西西里爷爷一样。它是如此的美味,丰盛和美味,而添加的奶酪皮则是天才。谢谢亚历克斯! --

        • 回复
          亚历克斯
          2020年12月21日下午12:05

          哇,非常感谢你,耶娜莉!

  • 回复
    埃斯梅拉达·戈麦斯(Esmeralda Gomez)
    2020年11月13日上午3:34

    第一次煮它,我已经尝过了!然而;如果只煮90分钟,会有很大的不同吗?否则,我会让它煮4小时或过夜,然后明天再吃。太简单了!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年11月13日下午1:34

      您只能煮90分钟,但是时间越长越好-

  • 回复
    丹妮丝
    2020年11月7日下午3:40

    嗨!等不及要做到这一点!您对使用淡奶有什么想法?我在另一个食谱中看到了此内容,并希望获得您的反馈。谢谢!!!

    • 回复
      亚历克斯
      2020年11月8日下午4:14

      淡奶非常甜,我不会’不要在这里亲自使用– I think it’d最终品尝起来像一罐拉古(我认为这不是很好)!哈哈。一世’d定期喝牛奶或浓奶油。

  • 回复
    蜜雪儿
    2020年10月31日下午1:18

    我可以’在任何地方都找不到巴马干酪外皮,您认为我以后再加奶酪就可以了吗?

    • 回复
      亚历克斯
      2020年11月1日下午12:54

      如果您购买一块帕玛森芝士,就可以修剪外皮并使用。如果您不这样做,绝对可以忽略巴马干酪皮’食用时,仅需撒上一些磨碎的奶酪即可。我不会’但是,请不要将奶酪直接放在酱汁中搅拌。

  • 回复
    悉尼
    2020年10月25日下午5:19

    5星
    我也刚为我的生日做了这个肉酱-非常好吃!!

    对于任何好奇的人,我都为牛奶做了小菜一碟,效果很好。

    • 回复
      亚历克斯
      2020年10月25日晚上8:57

      不用客气!!请享用! o

  • 回复
    莱斯利·齐默曼(Leslie Zimmerman)
    2020年10月23日,下午2:54

    你有没有冷冻这种酱汁?我很好奇这是否可行,因为里面有牛奶。

    • 回复
      亚历克斯
      2020年10月23日,晚上9:43

      虽然我通常不’不想冷冻其中含乳制品的物品,这样可以很好地冷冻!

      • 回复
        海莉
        2020年10月23日,晚上10:59

        是两个凤尾鱼还是两个罐头或凤尾鱼?等不及要煮这个了!

        • 回复
          亚历克斯
          2020年10月24日,下午3:59

          两个凤尾鱼…但是,如果您知道自己爱凤尾鱼ID,请执行6… 🙂

          • 丽贝卡
            2020年11月1日上午10:59

            5星
            这确实是最好的肉酱!我已经做到了两次,太好了,我的家人喜欢!我冷冻了一半以备将来食用,发现它可以完美地冷冻并重新加热。我很想下次在高压锅中尝试一下,看看节省时间是否会影响慢火炉顶厨师的口味。非常感谢您分享x

          • 亚历克斯
            2020年11月1日下午12:48

            我很高兴你喜欢它!让我们知道您是否尝试使用压力锅以及结果如何!! --

  • 回复
    序号
    2020年10月23日,上午2:51

    请问为什么要加牛奶和一分呢?

    • 回复
      亚历克斯
      2020年10月23日,晚上9:44

      传统的肉酱汁中含有浓厚的奶精或牛奶。如果您需要DF选项,我’d选择nutpods原始的不含乳制品的奶精。

  • 回复
    Kelley Gudahl-航行机会
    2020年10月20日晚上9:05

    您认为这可以在速溶锅中制成吗?

    • 回复
      亚历克斯
      2020年10月22日,下午1:25

      绝对!只要确保先将棕色的肉在炒香功能上烤熟即可。然后,我会在手动高压烹饪机上做30-45分钟。然后,我要搅拌牛奶,然后再将其减少10分钟(在“炒​​香”功能上)-

    发表评论& Rating

    食谱评分




    你可能还喜欢

    SDC Instagram的