03.28.19

Pozole Verde.

Pozole Verde.

Pozole是我所有时间最喜欢的菜肴之一。 pozole,字面意思“hominy”是来自墨西哥的传统汤。作为德克萨斯,我’经历了许多碗的Pozole。有些很棒,有些不太好。有许多不同类型的pozole,但我’ve长大了吃饭 pozole verde或pozole rojo(又名红色或绿色pozole)。 

Pozole传统上充满了 hom (由干玉米粒组成并通过涉及LYE的特殊过程处理),大量的肉(通常使用猪肉),并且可以使用萝卜,切碎的莴苣,辣椒,石灰和鳄梨调味和装饰。 

Pozole是我长大的那些菜肴之一,但从未知道如何真正做出,也不会尝试。我最近在当地的餐厅何塞队在纽萨队的纽萨队队队献上了一个我最喜欢的Pozole。玛莎在何塞时说’她的妈妈是非常好的’S Recipe更好,她想教我如何真正制作Pozole。呃,是的!玛莎是一个令人难以置信的厨师,我喜欢在厨房里学习。 

所以,我坐在厨房里看着她的工作。因为我通常是厨房里的疯狂科学家,这是一个罕见的和相当愉快的时刻。事实上,她是一个疯狂的科学家。在一点,炉灶上有一个巨大的锅,煮沸的小平底锅煮沸,煎锅脱落,她在柜台砍掉了。我想,哇。这是制作Pozole的一种生产! 

玛莎为我制作的pozole是我最好的’曾经有过。味道的深度是虚幻的,我们吃了它 整整一周。 它足以喂养一支小军队,哈哈,但嘿!我不抱怨。每天早餐,午餐和晚餐,我很乐意吃那种pozole。百胜。 

在玛莎向我展示了制作Pozole的绳索之后,我知道我需要为自己尝试。一世’ve taken Martha’S pozole和我做了一些事情,这样我就可以与你分享。首先,我’ve使配方更小;然而,它仍然是吨,可以喂嘴巴。正如我所说,玛莎’喂一支小军队!哈哈。制作一个好的pozole也有很多步骤,所以我’在家庭厨师的烹饪体验中,让它变得一些微小的变化来使其变得更加容易/更少混乱。这样,任何水平的厨师都可以在桌子上得到一碗碗。最后,我选择在这汤中使用鸡而不是猪肉。猪肉是优选的,但很多人都没有’这几天吃猪肉。另外,它使烹饪时间增加了很多。我偶尔会爱上猪肉,亲自,并将告诉你们如何在很快猪肉用猪肉制作!它’s so good. 

还有一个我从来不知道吃pozole的潮汐。玛莎告诉我 没有Tostada,你永远不会吃Pozole。 我们在厨房里有一个愉快的笑声,因为她用脆皮绷带队(只有你在商店买的包装,没有花哨的包装,我说…我拨过来吗?玛莎说不。好的,我舀汤含量吗?玛莎说,不,你只是在汤边吃它。我以为......嗯,似乎是不必要的,但从TOSTADA旁边的玉米味,在Pozole旁边是在天堂制作的比赛。它’像盐饼饼干用鸡汤面条。他们只是在一起。

无论如何,谢谢你去玛莎在厨房里教我新的,惊人的技术。我喜欢从你那里学习。感谢您与我分享并允许我在我的博客上分享它! 

对于更多舒适的汤食谱,请查看我的 汤+炖圆形!

Pozole Verde.

供应: 12 人们
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总时间1 人力资源

原料

  • 4 删除了大型Poblanos,种子和核心&切成2英寸块 或5杯
  • 1.5 Tomatillo,壳拆除并冲洗
  • 2 TBSP. 特级初榨橄榄油
  • 4 鸡汤,低钠
  • 4
  • 1 中白洋葱,切成1/8
  • 6 丁香 大蒜
  • 3 TSP. 犹太盐 或者更多的味道
  • 4 杯子(包装) 绿叶莴苣,松散切碎
  • 2 杯子(包装) 香菜
  • 2 无骨,皮肤鸡胸肉
  • 2 25 oz 墨西哥风格的常好,排水和冲洗 *全部30省略并查看注释。
  • 6 萝卜,切成薄片
  • 1/2 冰山,切碎
  • 2 酸橙,切成楔子
  • 1/2 鳄梨,切片
  • 2 TBSP. Cilantro,用于服务

指示

  • 将烤箱预热至375并用羊皮纸排成烤盘。 
  • 添加poblanos和tomatillos。淋上橄榄油,折腾到外套。烤,直到Poblanos嫩,The Tomatillos已经软化,15分钟。
  • 同时,在中高温下加热大锅。加入鸡汤和水并煮沸。一旦沸腾,将热量减少到煮沸器。加入鸡胸肉,让煨,直到煮熟,或不再粉红色,15到20分钟。
  • 同时,在高速搅拌机中,加入白洋葱,大蒜,犹太盐和1-2肩膀的肉汤混合物(或约1杯)。融合到光滑,然后加入汤锅。 (不要展示搅拌机 - 你需要几次)。
  • 在搅拌器中,加入绿叶莴苣,香菜和2-3勺肉汤混合物(约2杯)。混合结合然后加入汤锅。
  • 一旦PoblanoS和Tomatillos上的厨师时间完成,添加到搅拌机,汤料1-2批量(您可能需要在2批次中执行此操作,具体取决于搅拌机的大小)。融合直到光滑,加入汤锅。 
  • 此时在烹饪过程中,可能存在一些在汤的顶部形成的泡沫。使用勺子,脱下汤的顶部泡沫并丢弃。 
  • 一旦鸡肉煮沸,使用钳子从锅中取出鸡肉并进入切菜板。用两个叉子,撕碎鸡肉。将切碎的鸡油添加到汤中。
  • 加入浓缩并搅拌结合。煨,直到母鸡刚招标,15到20分钟。
  • 准备好的时候,用切片萝卜,冰山,石灰,鳄梨和香菜装饰,装入碗里,装饰成碗。服务和享受!

笔记

*全部30--省略了母亲。我将2个大赤褐色的土豆骰子成1/2英寸的立方体,将其添加到汤中,然后在末端烹饪,与常规相同,或直到招标。 

10评论

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    凯瑟琳娜
    2月21日,2021年下午12:07

    5星
    绝对是一个胜利者!喜欢这个食谱的新鲜和容易。每个部分都让它变得如此美味。等不及要再次成功。

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    梅琳达
    2月15日,2021年下午7:55

    5星
    所有的thedefineddish食谱都是惊人的,但这是我最好的汤’有史以来。我每天吃剩下的剩菜,每天两次,并且已经计划再次制作。

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    埃里卡
    11月17日,2020年下午10:27

    我很乐意制作猪肉版!你认为烤或吸烟2磅猪脊肉中的猪肉中一直在西红柿莎莎(我经常买Frontera)工作。然后撕碎并添加?

    我认为猪里脊肉是瘦鸡胸肉。

    顺便说一句,我喜欢你的食谱(在线和食谱)!他们非常令人惊讶,使用新鲜的食材,很容易在家准备。

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      亚历克斯
      11月30日,2020年下午4:23

      Martha和我本周一起制作猪肉,所以我可以分享那种方法,烹饪猪肉的方法有点不同,我想确保我完美分享她的配方! ðÿ™,

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    膳食计划// 4月15日的一周 - Foodie Patootie
    2019年4月13日在晚上9:31

    […]星期四:Pozole Verde […]

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      Carolina Gambrel.
      2020年12月19日下午5:36

      5星
      嗨,亚历克斯,

      我知道你说你让这个配方更小,但它仍然喂了一大吨– and it does –我的4家吃了这一天!

      你能告诉我你的估计吗?我试图制作一批批量喂食24人和我不确定我是否应该加倍或三倍的食谱或四倍???

      提前致谢!

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        亚历克斯
        12月21日,2020年下午7:49

        这有大约12个如此加倍,除非你’d喜欢有一些剩菜。我还有一个新的食谱(玛莎猪肉Pozole Verde)也服务12。请享用!!

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    10月19日,2020年晚上11:17

    我今晚做了这个,我无法相信它有多好!我使用了一个7 Qt荷兰烤箱,几乎填满了它。对于没有高动力搅拌机的任何人,我用食物处理器,它出现了很好。我很震惊,我必须添加多少盐,但一旦水平是正确的,所有的味道都爆发了。如果我再次成功,我会留下一些Poblano种子加热,但我刚用粉碎的红辣椒,它锻炼得很好。那些可以忍受香料的家庭成员的伟大选择!我把一些人带到了邻居,他们只是吵了起来。非常感谢这个食谱!可以等待猪肉版本。

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      杀死
      10月19日,2020年晚上11:17

      很高兴你喜欢它!玛莎说,如果你想让它辛辣,她会加入塞拉诺辣椒和帕布拉诺斯和Tomatillos!但是,如果你和你的老公爱情香料,我强烈建议你买一些arbol辣妹。他们在撕裂时打包最好的冲头。它比智利薄片更强大,所以百胜!

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    膳食计划:4月8日
    2019年4月5日上午10:08

    […]星期二:Pozole Verde […]

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